杂粮百科

豆类

蚕豆

更新时间:2013-10-11 14:55:03点击次数:2962次字号:T|T

 

蚕豆简介

别名:胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆

   蚕豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。关于蚕豆的起源有几种观点,一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入中国。中国蚕豆种植面积广泛,以四川、云南、江苏、湖北等地为多。

 

 

营养成分表

项目

营养成分(每100克)

项目

营养成分(每100克)

热量

1402kj 

膳食纤维

3.1g

蛋白质

8.8g  

16mg

脂肪

0.4g

391mg

碳水化合物

19.5g

3.5mg

4mg

维生素A

52μg

 

营养功效

   蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。