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豆类

黑豆

更新时间:2013-10-11 14:32:19点击次数:1827次字号:T|T

 

黑豆简介

别名:黑大豆、乌豆、枝仔豆、橹豆、料豆、零乌豆

  豆科植物大豆的黑色种子。原产中国,各地都有栽培,尤以山西、河北、陕西栽培较多。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆防老抗衰,药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故,与黄豆同属大豆类。还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

 

 

营养成分表

项目

营养成分(每100克)

项目

营养成分(每100克)

热量

1594kj 

膳食纤维

10.2g

蛋白质

36g  

224mg

脂肪

15.9g

1377mg

碳水化合物

33.6g

7mg

3mg

维生素E

17.36mg

 

营养功效

  黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多,牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似,其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例,因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸,熔点低,易于消化吸收,不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇,植物固醇不能被人体吸收,而且能抑制胆固醇的吸收。因此,黑豆对于动脉硬化的中老年来说,是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用,可以排除人体多余的钠,从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血,碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明,黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质,具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低,只有18,而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88,是黑豆的近5倍。因此,黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。