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豆类

黄豆

更新时间:2013-09-09 18:22:11点击次数:1890次字号:T|T

黄豆简介

    黄豆为豆科植物大豆的黄色种子。黄豆原产于中国,由野生大豆进化而来,其栽培史有五千多年,全国各地都有栽培。

 

营养成分表

项目

营养成分(每100克)

项目

营养成分(每100克)

热量

1502kj 

膳食纤维

15.5g

蛋白质

35g 

191mg

脂肪

16g

1503mg

碳水化合物

34.2g

8.2mg

2.2mg

维生素A

37mg

 

营养功效

    黄豆的营养价值最丰富,素有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。

  黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区,食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用,如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品,可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用,其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

  黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。