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五谷杂粮的养生作用

更新时间:2014-02-23 07:39:40点击次数:1756次字号:T|T

    五谷杂粮中的维生素B族和氨基酸都有抗癌防癌的作用,常吃可预防瘤病变,而其五谷杂粮中的玉米里含大量的胡萝卜素,被消化后,能转变为生物活性的维生素A,对肺癌、胃癌、食道癌都有抑制的作用。

    在饮食养生中,“药食同源”是基本的原则,即指导药物和食物运用的理论完全一致,饮食养生与中药预治疗疾病所遵循的基本原理完全一致。在《黄帝内经大素》中写到“空腹食之为食物,患者食之为药物”,《素问·五常政大论篇第七十》等也论述过“以食代药”“药补不如食补”,这些都说明食物和药物同样都有疗病作用,二者同源,并且《黄帝内经》中还写到药物和食物都一样,有“寒、热、温、凉”之性和“酸、苦、甘、辛、咸、”之味。我们的饮食主要包括谷、肉、果、蔬等,而谷在饮食中占了非常重要的一部分,在《黄帝内经·素问》中就有“五谷为养”之说法,虽然随着生活水平的不断提高,人们对健康已越来越重视,买各种各样的营养品却忽略了每天必须食用的五谷杂粮,而五谷杂粮才是我们真正的健康良药之一。五谷杂粮包括了谷类、豆类、薯类等三大类。以下就五谷杂粮的营养结构和养生疗效进行概括和综述:

  1 五谷杂粮的营养结构

  1.1谷类

  谷类食物包括粳米、糯米、小米、大麦、小麦、燕麦、玉米等,是提供人体热能的最主要来源,目前我国人们的膳食中,约有80%的热能和50%的蛋白质是由谷物食物供给的,谷类中还含有调节人体生理功能所必需的B族维生素和无机盐等。由于谷类食物的种类、品种和加工方法及种植地区和生长条件不同,其营养素含量也有很大的差别。

  1.1. 1蛋白质

  谷类中蛋白质含量一般为7.5%~15%,主要是醇溶蛋白和谷蛋白。谷粒外层的蛋白质含量较里层高,因此,精致的大米和面粉因过多地去除了外皮,使得蛋白质的含量较粗制的米面低一些。

  1.1. 2脂肪

  谷类脂肪含量一般很低,约占2%,主要存在与糊粉层和胚芽中,而谷类脂肪多为不饱和脂肪酸,在玉米和小麦胚芽油中80%为不饱

  和脂肪酸其中亚油酸有60%具有降低血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。

  1.1. 3碳水化合物

  谷类碳水化合物的含量较高,占70%~80%,主要成分为淀粉,有少数的纤维素等。淀粉主要集中在胚乳内,淀粉经烹调后容易消化吸收,是人类最理想、最经济的能量来源。

  1.1. 4矿物质及维生素

  谷类的矿物质主要是磷、钙、镁、铁,大部分存在与谷皮和糊粉层中,但谷类中的矿物质多以植酸盐形式存在,因此消化吸收率低。米面蒸煮、焙烤或发酵可将植酸盐部分水解,从而提高矿物质的吸收率。

  谷类中所含的维生素主要是B族维生素,其中维生素B1、维生素B2和尼克酸较多,主要分布在糊粉层和胚芽层。谷类加工的精度越高,保留的胚芽和糊粉层越少,维生素流失就越多。谷类胚芽中含有多量维生素E,是防癌、抗癌、延年益寿的食品原料。

  1.2豆类

  豆类食物按其含营养成分可分为大豆类(包括黄豆、黑豆和青豆等)和其他豆类(包括豌豆、蚕豆和绿豆等),在豆类食物中大豆的营养价值较高,是植物蛋白的主要来源。

  1.2.1蛋白质

  豆类的蛋白质含量较好,豆类蛋白质氨基酸的组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,谷类食物蛋白质中缺乏的赖氨酸在豆类中含量较多,所以豆谷和用,相互补偿,可提高蛋白质的营养价值。

  1.2. 2脂肪

  豆类中大豆类脂肪含量也比较多,常作为食用油脂的原料,而其他豆类的含量较少,其脂肪的组成以不饱和脂肪酸居多。黄豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。多吃大豆和豆油能防治胆固醇增高,可阻止动脉硬化的发生。

  1.2.3碳水化合物

  豆类中大豆的碳水化合物含量比其他豆类多,但豆类的碳水化合物组成比较复杂,大多为纤维素和可溶性糖,几乎不含淀粉或含量极微,在体内较难消化,有些在大肠内可成为细菌的营养素来源,使细菌在肠道内生长繁殖产生过多的气体,引起肠胀气,若豆类加工成豆腐或豆浆后,这些难消化的成分就会大大减少,使豆类营养价值也随着明显提高。